Ha valaki tőlem kérdezte volna tíz évvel ezelőtt, hogy mi az a nyers vegán táplálkozás, valószínűleg a töredékét tudtam volna felsorolni a tényleges varázslatos étek készítmények skálájának és hatásuk szerteágazó sokaságának. Ma már több mint egy évtizedes gyakorlati tapasztalatokkal és tudással rendelkezem és ezeket osztom meg a hozzám fordulókkal. Nekem ez az életmód megváltoztatta az életemet. A nyers vegán táplálkozás számomra a csoda, amely kizárólag növényi eredetű és hőkezelés nélküli ételek fogyasztását foglalja magában. Bolbás Csilla nyers vegán séf írása.
„Akkor mégis mit eszel? – Füvet salátával?”– tették fel nekem sokan a kérdést.
Amikor elkezdtem ezt az étkezési formát, a zöld turmix volt az első, amit beiktattam az étrendembe. A reggeli-délelőtti órákban fogyasztottam el, az adagom 1-1,5 liter volt. Ideálisan fedezi a kalória és a folyadék mennyiséget is erre a napszakra. Salátákkal bővítettem a repertoáromat, amit különböző szószokkal, mártásokkal, hidegen sajtolt olajokkal tettem színesebbé. Majd egyre több receptet próbáltam ki és elkezdtem a saját ízlésemre átformálva új recepteket alkotni. A kenyér kikísérletezésével egy izgalmas korszak kezdődött, mintha még egy újabb ajtó tárult volna fel előttem a nyers vegán étkek világában.
Mivel nagyon gusztusos és színes ízvilágot mutattam a környezetemnek, mindenki kérdezgette, hogy miből és hogyan készítem el, meg persze hogy kaphatnak e kóstolót. Leginkább az édességek arattak elsöprő sikert, többször illették azzal, hogy jobb mint a hagyományos. Visszatérve a „mit eszel?” – kérdésre a válasz az, hogy pástétomoktól kezdve a fasírtokon át, a kenyerektől a krémlevesekig rengeteg mindent. A torták, bonbonok és trüffelek birodalmának széles skálája csábító alternetívát jelent az egészségesen étkezők számára.
A hagyományos ételek nagy részét is1. Növényi alapú ételek
A nyers vegán étrend kizárólag növényi eredetű ételek fogyasztását jelenti. Ez magában foglalja a friss gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magvakat, csírákat, mikrozöldeket, fűszer-, gyógy- és gyomnövényeket. Az állati eredetű termékek teljes kizárásával. Ezek az ételek glutén- és laktózmentesek. Nekem betegség miatt javasolta az akupunktúrás orvos a tejtermékek és a hús fogyasztásának abbahagyását. Nem is gondolná az ember, de rengeteg alternatíva van a helyettesítésükre, amik táplálóbbak és elősegítik a szervezetet az öngyógyító folyamataiban. Ezeket a folyamatokat és a hozzájuk kapcsolódó tapasztalataimat a jövőben is megosztom majd a WakeUp Magazinban.
2. Hőkezelés nélküli fogyasztás
A nyers vegán étrend követői nem fogyasztanak 42-48°C fölé melegített ételeket. Ezzel megőrzik az ételek tápanyagtartalmát, mivel a magas hőmérséklet károsíthatja a vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket. Az aszalás tökéletes megoldás. Az aszalásnál a hőfok beállításaira érdemes odafigyelni, mivel a legtöbb aszaló 70 fokot is képes létrehozni. Nem szükséges lemondani a hagyományosnak tűnő főtt ételekről, ugyanis aszalással készíthetünk fasírtokat, krékereket, kenyereket, édességeket. Ez a folyamat csak az elején lehet furcsa, de miután már belejöttünk a képzeletünk szab csupán határt a változatosságnak.
3. Magas tápanyagtartalom
A nyers vegán ételek gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban és enzimekben. A hőkezelés hiánya biztosítja, hogy ezek a tápanyagok maximálisan megmaradjanak, támogatva az egészséges anyagcserét és az immunrendszert. A magas tápanyagtartalom kiemelten jelentős része a nyers vegán étkezésnek, hiszen a szervezetünk nem képes előállítani néhány vitamint, esszenciális aminosavakat, amiket kizárólagosan az ételeinkkel tudjuk az ellátását pótolni.
4. Rostban gazdag
A nyers vegán étrend rendkívül gazdag rostokban, ami elősegíti az egészséges emésztést, csökkenti a székrekedés kockázatát és támogatja a bélflóra egyensúlyát. Az immunrendszer és a bélrendszer szoros együttműködésben dolgozik, hiszen a bélflóra egyensúlya alapvetően befolyásolja az immunrendszer hatékonyságát és egészségét. A rostok telítettségérzetet biztosítanak, és segítenek a vércukorszint szabályozásában.
5. Csökkentett kalóriabevitel
A nyers vegán ételek általában alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a feldolgozott és főtt ételek, így segíthetnek a testsúly szabályozásában és a súlycsökkentésben. Mivel ezek az ételek tápanyagban gazdagok, a kalóriacsökkentés mellett is biztosítják a szükséges tápanyagokat. A kezdeti időszakomban a mennyiségek sokkal nagyobbak voltak a megszokottnál, mivel egy saláta sosem fogja azt a teltségérzetet adni, mint a hagyományos főtt étkezés, így többet ettem, hogy hasonló érzés legyen a gyomromban. Idővel ezek rendeződnek.
6. Természetes hidratálás
A nyers vegán étrend magas víztartalmú ételeket – gyümölcsöket és zöldségeket – tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a szervezet hidratáltságához. A megfelelő hidratáció elengedhetetlen az egészséges anyagcseréhez és a bőr egészségéhez. Mivel a szervezetünk több mint 70 %-a víz, így lényeges a pótláson felül a folyadék minőségére is fordítani a figyelmünket. A tisztított víz ideálisabb. Nekem is van egy vízdesztilláló készülékem és évek óta az általa készített vizet fogyasztom és minden ételemet ezzel egészítem ki. el lehet készteni nyers vegán módon, az alapanyagok kicserélésével és más technika elsajátításával. A nyers vegán étkezés egy kiváló választás az egészségesebb élet felé vezető úton. Tíz pontban összefoglalom az én nézőpontomat a nyers vegán táplálkozás alapvető jellemzőiről és előnyeiről:
7. Egészséges zsírok
A nyers vegán étrendben található egészséges zsírok, például azok, amelyek a diófélékben és magvakban találhatók, fontosak az agy és a szív egészségéhez. Ezek a zsírok segítenek a sejtek megfelelő működésében és a gyulladások csökkentésében. A magokat érdemes beáztatni pár órára vízbe, majd lemosni és így fogyasztani. Amennyiben szeretnénk eltenni későbbre, az aszalás a tökéletes megoldás. Fantasztikusan friss és élettel teliek lesznek a magok keserű utóíz nélkül. A magokat fogyaszthatjuk önmagukban is, emellett rengeteg sós és édes ételt készíthetünk belőlük mint például pástétomokat, krémleveseket, jégkrémeket és magtejeket.
8. Környezettudatosság
A nyers vegán étrend gyakran környezetbarátabb, mint a hagyományos étrendek, mivel csökkenti az ételek feldolgozásához szükséges energiafelhasználást. Ezáltal hozzájárul a fenntarthatósághoz és az ökológiai lábnyom csökkentéséhez. A gyom- és gyógynövényeket könnyedén tarthatjuk a kertünkben a veteményesben, de megtalálja a helyét szinte bárhol. A természet ellát minket azzal amire valóban szüksége van a szervezetünknek. Ezt a tudást, amivel nagyszüleink és további felmenőink még rendelkeztek, szeretném feleleveníteni és kibővíteni a felhasználhatóságukat a receptek által.
9. Energia és vitalitás
Akik a nyers vegán étrendet követik velem együtt, beszámolnak arról, hogy energikusabbnak és élettel telibbnek érzik magukat. A magas tápanyagtartalom és az emésztőrendszer könnyebb terhelése hozzájárulhat az általános közérzet javulásához. Tapasztalataim szerint a regenerálódási idő is lecsökken és a betegségek lefolyása is lerövidül.
10. Kreativitás a konyhában
A nyers vegán étrend követése kreativitást igényel a konyhában, mivel más eszközöket és alapanyagokat használunk a hagyományos megszokottól eltérően. Az eszközök alapjait képezi a turmixgép, az „S” késes daráló és az aszaló gép. Ez kiváló lehetőséget ad új receptek és ételkészítési technikák felfedezésére, melyekhez ötleteket és recepteket találtok a honlapomon. Ilyenek például smoothie-k, nyers édességek, krémlevesek, kenyerek készítése.
Összességében a nyers vegán táplálkozás egy gazdag és sokrétű étrend, amely számomra számos egészségügyi előnnyel jár. A növényi alapú, hőkezelés nélküli ételek fogyasztása hozzájárulhat a tápanyagok maximális beviteléhez, az emésztés javításához, a testsúly szabályozásához és az általános egészségi állapot javításához. Ez az étrend nem csak az egyéni egészséget támogatja, hanem környezettudatos választás is lehet. A nyári szezonban bővelkedünk a helyi zöldség és gyümölcs ellátmányokban, így kevesebb ráfordítással több Élet energiát, vagyis EGÉSZséget kaphatunk.
Forrás: itt, Kiemelt kép forrása: Bolbás Csilla – Háttér forrása: Canva – Getty Images by Marko Jan
